O presente artigo apresenta parâmetros para escolha de Câmaras de Arbitragem para os procedimentos em que o Estado seja parte. Trata-se de tema pouco explorado nas modelagens jurídicas dos projetos públicos e com escassa produção acadêmica. Na tentativa de contribuir com o debate, são explicitadas as opções feitas pelo Estado de São Paulo, na estruturação de suas Parcerias Público-Privadas.